人物专访 | 贺高峰：不积跬步，无以至千里

“人才是第一生产力。”在万喜快速发展的六年中，涌现了一批又一批的优秀人才。他们来自不同岗位，不同管理区域，有着不同的成长经历，但他们都在万喜餐饮的平台上，积极进取，突破自我。

“独学而无友，则孤陋而寡闻。”万喜人物专访系列，以多元视角挖掘与探访优秀管理者与一线员工背后的成长故事。本期，我们邀请到北京三区某餐厅经理贺高峰，为大家分享一个从事餐饮业近30年的“餐饮老兵”有关团餐管理的宝贵经验。

如果说做好厨师长要拿出专长餐品的“匠人精神”，那么一名合格的餐厅经理则是需要有十八般武艺的“六边形战士” 。

角色转变后的第一个挑战是如何快速调整工作思维。与从前的执行者不同，成为餐厅经理后我需要不断思考如何快速融入团队，明确团队分工，理清内部工作流程，确保团队能高效协同，出色完成日常工作。

除此之外，一名优秀餐厅经理所需要的知识及技能储备远比我预期的要多。作为餐厅的第一责任人，你要懂运营，要知道怎样进行成本控制；要懂产品，能根据顾客需求创新出品，优化菜单设计；要懂服务，能想顾客之所想；还要懂安全管理，对日常操作规范、卫生要求层层把关。

首先，要有积极乐观的心态。万喜企业幸福观中有一条是“心态平和是上帝赐予我们除去生命之外的第二大福祉”，我非常认同这一点。如果能将工作中遇到的困难视为成长的机会，坚定地相信自己有解决问题的能力，我们就可以在很大程度上避免消极情绪对工作效率及判断力的影响。

其次，要不断加强专业知识和技能学习。团餐行业看似简单传统，想要做好必须下一番功夫。举个简单的例子，面对重复固定的用餐场景，如何提升顾客每日的就餐体验与满意度？我们要去了解当下流行的饮食消费习惯，不断创新出品，要能快速洞察社会营销热点，与餐厅的日常服务相结合。

第三，要充分重视沟通协作的重要性。企业的四大极限中有一条就是沟通的极限，其重要性不言而喻。真诚畅通的交流能让很多问题迎刃而解，与顾客进行真诚沟通是有温度交朋友的第一步；与团队保持良好的沟通能让大家劲往一处使；与领导的向上沟通则能为许多问题的解决寻求有价值的建议与指导。

对于劳务类餐厅而言，关键在于提升顾客满意度，通过为客户持续创造价值实现终身服务。

服务持续升级：用餐场景内的服务可以分为很多方面。员工保持热情昂扬的服务态度，合理分工及高效协作减少就餐等待时间，定期收集顾客意见反馈及时按需整改，关注孕妇或高血糖顾客的特殊需求......口碑与满意度的提升往往就在这些细节中。

产品品质改善：在尽可能满足不同人群口味与饮食需求的基础上，我们要能有策略地对产品进行优化调整。比如近几年，随着经济水平的提升，大家对饮食健康的关注越来越多，甚至国家层面也开始倡导体重管理年。所以在与甲方领导沟通后，我们将每周四设定为“健康饮食日”，为顾客提供低卡沙拉、新鲜果蔬及全麦点心，倡导低盐、低油、低糖的健康饮食习惯。

智慧场景升级：作为中国数字化新团餐的引领者，公司其实有很多数字系统、智能装备供餐厅使用。很多甲方领导与前来用餐的顾客也很愿意拥抱科技带来的便捷体验，这就需要我们主动站在顾客角度思考，如何通过用餐场景的创新升级带来更好的用餐体验。

自2023年加入万喜以来，我的成长与收获都是肉眼可见的。

尽管已经在餐饮业已经工作了20多年，我的运营管理能力在初来万喜时还是比较弱的，很多工作都是凭借经验与感觉在做，不成体系，也容易出纰漏。

好在公司对于人员的培养是非常成熟的，像针对运营能力提升的菁英班，安全管理专题培训班，管理思维提升的大有课堂等等，可以说公司对于员工的培养是全方位、无死角的。

我觉得主要有三个大方面。

第一，创新能力的提升。随着行业竞争的加剧，每个员工都需要不断提升自己的工作创新力。作为一名餐厅经理，我要通过不断学习洞察行业的变化趋势，要提升自己的产品研发能力，还要懂营销，为顾客带来源源不断的新体验。

第二，数字化管理能力的增强。李洋董事长在2019年就提出“精益化管理是永远的蓝海，数字化提效是永远的红利”。数字化思维与智慧技术手段的应有能有效提升运营管理效率，这也是未来团餐发展的大势所趋。

第三，危机管理意识与能力的培养。随着网络社会的发展，团餐这个传统行业也随时面临着各种突发情况，比如食品安全问题、公共卫生事件、人员安全保障等。进一步提升危机管理意识，学习危机管理知识，能使我们在面对突发情况时迅速做出正确反应，将损失降至最低。

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