鸡蛋，美食界的中流砥柱
一日三餐，各色菜式
中国人的餐桌上
总少不了鸡蛋的身影
在营养学中
鸡蛋素有“全营养食品”的美称
它是除了母乳外，动物蛋白质组成
与人体最接近的食物
吸收率远高于牛奶及肉类
即使知晓鸡蛋的营养丰富
仍有许多朋友不爱吃鸡蛋
“口感噎人”“有股怪味儿”“吃法单调”
......
五花八门不爱吃鸡蛋的理由背后
大都是烹饪手法的问题
今天的美食探索系列
就教大家
如何用鸡蛋烹饪出无限美味
01
水煮蛋：
也可以不噎人
作为营养早餐的必备单品
水煮蛋看似简单
实则是个技术活儿
煮的时候稍不注意
鸡蛋就会又老又干
剥壳剥的坑坑洼洼，惨不忍睹
其实想要煮出
一颗完美鸡蛋的关键在于
“水温”
开水下锅，蛋壳极易裂开
冷水下锅，温度上升缓慢
鸡蛋在水中浸泡时间长
就会又干又噎，影响口感
煮鸡蛋的黄金温度其实是
60℃
也就是当锅底出现细小气泡时
将鸡蛋下锅
大火煮开后，转为小火
再加少许食盐和白醋
慢慢炖煮6分钟
关火后盖盖焖上3-4分钟
就能煮出又嫩又香的鸡蛋啦~
02
茶叶蛋：
三分卤，七分泡
对于许多不喜欢鸡蛋腥味的朋友
茶叶蛋是个不错的选择
想要煮出一颗色泽褐黄，茶香味浓的鸡蛋
“三分卤，七分泡”
尤为关键
先将鸡蛋煮熟捞出
过一遍凉水后
用勺子在蛋壳表面轻轻敲打
直至出现均匀裂纹
准备八角、香叶、桂皮
冰糖、花椒、干辣椒、红茶叶
锅内倒入没过鸡蛋半指高的清水
加入冰糖、老抽、生抽、食盐
放入鸡蛋
大火煮至沸腾后转为小火
继续炖煮5-8分钟
汤汁飘香后关火
此时的鸡蛋已经可以直接食用
但离最佳风味还差一步
浸泡
正所谓“三分卤，七分泡”
煮好的茶叶蛋泡上一晚
不仅色浓味香
表层还会出现漂亮的大理石纹路
Delicious
03
煎蛋：
热油下锅Vs冷油下锅
关于煎蛋应该
“冷油下锅”还是“热油下锅”
争论存在已久
煎蛋的油温火候把握不好
就容易出现“散黄”“粘锅”的问题
其实，煎蛋的正确做法应该是
“热锅冷油”
锅洗干净后开大火
在锅底冒出少许烟后
放入一勺油
在锅中慢慢摇匀烧到冒烟关火
将热油倒出
重新放入一勺冷油
（或等锅内油温稍稍冷却）
并沿着锅中间撒上少许食盐
这样做不仅能避免粘锅
还可以增加鸡蛋的风味
接着打入鸡蛋
开中火煎30-40秒
鸡蛋定型后翻面
想吃糖心蛋
在两面定型后就可以出锅
想吃全熟煎蛋
则需要在鸡蛋定型后
转小火再煎40秒左右
鸡蛋煎熟后，除了直接吃
还可以与腊黄豆、青红小米椒等一起炒
解馋又下饭~
04
蒸蛋羹：
大火滚，小火炖
“不成形”“蜂窝状”“水蛋分离”
不少厨房新手都经历过
蒸蛋羹的翻车现场
想要蒸出细腻嫩滑的完美蛋羹
就需要把握好三个关键
蛋液与水的比例
过滤浮沫与调整火候
鸡蛋朝一个方向搅散
按1:2比例加入温水
混合好的蛋液撇净浮沫
这样蒸出来的蛋羹
又细又嫩，光滑无气孔
蒸蛋羹的时候
需要盖张耐高温的保鲜膜或盘子
以防锅盖上的水滴到蛋液里
使蛋羹表面坑坑洼洼
火候
对于蒸好蛋羹而言极为重要
大火蒸容易老
小火蒸则不易熟
想保证嫩滑的口感
需要大火滚，小火炖
大火将水烧开后
转为小火蒸
关火再闷5分钟
就能吃到嫩滑Q弹的蒸鸡蛋啦~
05
鸡蛋饼：
不用揉面的营养面点
准备一个大碗将鸡蛋打散
加入少许食盐增加风味
慢慢倒入清水搅拌
使蛋液和水充分融合
加入面粉
用搅拌器或者筷子快速搅拌
直至面糊呈现出
均匀无颗粒的状态
只有面糊质地细腻
蛋饼才能软和劲道
*温馨提示：面糊还可以根据个人喜好
加入葱花、香菜末、菠菜碎等蔬菜
将不粘锅置于中火上加热
锅热后均匀刷上一层薄油
防止饼皮粘锅
然后转为小火
倒入一勺调好的鸡蛋面糊
轻轻晃动锅体
使面糊迅速向四周流动铺平
当蛋饼的一面煎至金黄且边缘略显酥脆时
小心地将蛋饼翻面
另一面煎至金黄色
饼体变得松软有弹性
香喷喷的蛋饼就可以出锅了
当然，除了这些从小吃到大的家常美食
鸡蛋，还有一些“隐藏魅力”
06
鸡蛋卷：
营养均衡快手菜
比蛋羹省事
比蛋饼软嫩
几个鲜鸡蛋、半根黄瓜、半根胡萝卜
就可以吃到
兼具颜值与营养的鸡蛋卷啦
黄瓜与胡萝卜切丁
鸡蛋在碗中打散
胡萝卜焯水后与黄瓜一起放入蛋液
加少许食盐搅拌均匀
油热倒入鸡蛋液
用中小火慢煎
待底部定型、表面微微凝固后
就可以将鸡蛋慢慢卷起
继续用中小火煎至两面金黄
即可出锅
*温馨提示：还可以根据个人喜好，搭配番茄酱
沙拉酱增加风味哦
07
酸奶松饼：
甜党不容错过的食谱
微甜蓬松的酸奶松饼
同样是便捷营养的早餐选择
在碗中打入3-4个鸡蛋
加入适量白糖
搅拌蛋液略微发白
在打好的蛋液中加入160克酸奶
不仅可以提供丰富的益生菌
还能增加松饼的蓬松度
将蛋液搅拌的光滑细腻后
加入60克左右面粉
轻轻翻拌，直至看不到干粉
面糊均匀无颗粒
呈现良好的流动性
小火热锅，不用放油
将调好的面糊舀一勺倒入锅中
用勺子背部轻轻摊平
煎制2-3分钟
饼皮出现小气泡，边缘略微凝固
轻轻翻面，再煎1-2分钟
直到松饼两面都呈现出金黄色
*温馨提示：可以根据喜好，在煎好的松饼上
搭配蜂蜜、果酱及新鲜的水果食用
对于偏好“白人饭”的朋友
滑蛋与鸡蛋酱三明治同样是必学食谱
08
西式滑蛋：
小火慢熟是关键
取3-4颗鸡蛋搅散
加入适量牛奶及食盐
锅热放入黄油
在黄油融化后
将搅拌好的蛋液倒入锅中
用中小火让蛋液慢慢凝固
期间不断用铲子
向中间推动刚刚凝固的蛋液
锅内没有流动蛋液时关火
用余温将鸡蛋热熟后
就可以吃到鲜嫩美味的滑蛋啦~
09
鸡蛋酱三明治：
好吃不翻车
一人份早餐
可以准备2片吐司、2个鸡蛋
半根黄瓜、少许火腿及蛋黄酱
将鸡蛋煮熟去壳
与黑胡椒粉、蛋黄酱一起捣碎
再放入黄瓜及火腿丁搅拌均匀
就可以直接涂抹在吐司上啦
*温馨提示：饮食管理期的朋友们
可以选用低脂蛋黄酱或酸奶作为替代~
日常生活中随处可见的食材
也可以通过对烹饪细节的把握
迸发出无限美味！
篇幅有限，下期美食探索系列
将继续向大家分享
如何用日常可见的食材
制作出精致可口的美食~
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