人物专访 | 牛帅：用心一者事必成

在一个寻常的冬日，初次见到了牛帅，他身着笔挺的西装，举手投足间尽显干练。我随他从前厅行至后厨，最后抵达办公室，所经之处皆一尘不染、整洁有序，无一彰显着他对工作追求完美、严谨认真的态度。

当被问及人生座右铭时，他说，“认真的态度，较真的勇气，求真的精神。”这既是万喜餐饮“一二三四五”文化理念的重要组成部分，也是他日常工作的指引。

该餐厅面积超2000㎡，设有座椅600余个，布局合理且宽敞舒适。除了常规的大餐线外，还精心打造了五个独具特色的风味档口，为大家提供了极为丰富多样的美食选择。无论是香气四溢的麻辣烫、麻辣劲道的重庆小面、醇厚鲜美的牛肉汤，还是充满科技感的机器人炒菜，都能满足不同顾客的味蕾需求。

在时令菜的研发上，牛经理独具巧思。夏日炎炎时，清爽可口的刨冰、冰粉以及烟火气十足的铁板烧成为消暑的绝佳选择；寒冬腊月里，热气腾腾的炖菜、美味可口的铁板饭和石锅饭则为顾客增添了一抹温暖。

其中，萝卜丝炒粉条是在传统冬日美食萝卜炖肉的基础上进行的创新改良。他深知萝卜炖肉是常见的冬日美食，便精研新颖做法，将萝卜切丝与粉条巧妙搭配，精心炒制，不仅保留了萝卜的清甜与粉条的软糯，还在口感与外观上进行了创新突破。

值得一提的是，机器人炒菜是该餐厅的一大亮点，通过智能设备的引入，实现口味标准化出品，出菜速度也有很大的提升。牛经理为做好当下备受欢迎的湘菜，还专门带领团队外出学习费大厨辣椒炒肉，深受广大顾客的喜爱与赞誉。另外，每逢周四、周五，酱货、鸭货、卤货等准时上架，并贴心提供打包服务，常常一经推出便被一抢而空。

谈及餐厅爆款产品，招牌锅包肉堪称一绝。牛经理精选新鲜猪肉，现切现炸，出锅后的锅包肉外酥里嫩，令人回味无穷。冷锅串串同样备受青睐，采用新鲜食材纯手工穿串，搭配上精心调制的特色酱料，鲜香麻辣。今年夏日推出的刨冰更是火爆出圈，细腻的冰沙搭配上新鲜的水果、香甜的果酱以及丰富的配料，口感清凉爽口。

此外，牛经理了解到，该项目的主要消费群体年龄在 25 - 35 岁之间。针对这一群体注重健康饮食的需求特点，餐厅推出了一系列健康膳食，从食材的选择到烹饪方式的运用，都严格遵循健康营养的原则，力求为大家提供既美味又健康的餐饮选择。

一个优秀的项目经理，是保障食品安全的第一道防线。他们以敏锐的洞察力和严谨的态度，紧盯早验收、晚收尾，每日组织召开会议，及时总结当天工作情况，发现问题并及时解决。同时，每周定期开展食品安全培训以及有奖竞答等，围绕日常卫生、生产操作规范、食品安全红线及收尾工作等多方面内容进行详细讲解与强化培训，不断提高员工们的食品安全意识与操作技能。

据统计，该项目全年食安培训多达80余场。在牛经理严格管理与全体员工的共同努力下，该项目成功达成全年零红线的优异成绩，培训平均成绩稳定在85分左右。这不仅是对餐厅食品安全工作的有力证明，更是牛经理对食品安全高度重视与精细管理的体现。

在餐厅运营方面，牛经理十分用心，截至今日已举办34场各类活动，平均每月2-3场，超额完成既定指标，且每逢24节气都会精心策划形式多样的活动，为餐厅营造了浓浓的欢乐氛围与卓越的服务体验。

如中秋佳节纯手工月饼，传统节日DIY手工面花、包粽子，月末甜品局等。此外还有充满创意的抽奖、套圈、吃喝我请客、投壶、沙包、红包墙、滚滚乐、愤怒小鸟等一系列趣味活动，将餐厅打造成为“第三生活空间”。

牛经理的用心体现在每一处细节，如在新品促销活动中，将可爱贴纸贴在碗底，以中奖形式发放精美礼品，这种新颖的促销方式不仅增加了顾客的用餐乐趣，还提高了新品的知名度与销售量。

另外，牛经理为每一位都准备了精美的伴手礼，多肉植物、卡皮巴拉、大白鹅、小黄鸭及小黄鸭 DIY 装饰、趴趴狗、办公用品、解压物品......所有礼品都物超所值，兼具实用价值与纪念意义，让每一位顾客都能感受到满满的诚意与惊喜。

“每一件事做到极致，就是转运的开始。”不论是工作还是生活，秉持底线原则，坚守底层逻辑，当专注成为习惯，当用心成为常态，成功自会循迹而来。