Delicacy
提到鸡蛋的“代表作”
第一个出场的非番茄鸡蛋莫属
米饭、面条、大馒头
任何一种主食碰上这道“神菜”
都只有乖乖被消灭的份
营养均衡、爽口开胃
裹满番茄酱汁的香软鸡蛋
好吃到可以一统南北口味差异
这么一道看似家常的菜肴
想要做好并不容易
番茄与鸡蛋的处理都尤为重要
第一步：番茄的处理
将番茄洗净并在顶部画一个十字
放入碗中浇入适量开水
在番茄皮与果肉出现脱离后
将番茄捞出剥皮
紧接着就是关键一步：切块
许多朋友在炒番茄鸡蛋时
既想炒出浓郁的酱汁
又不想额外添加番茄酱
那么只需要将处理好的番茄
一半切成细丁，便于炒制出沙
一半正常切块即可
第二步：打鸡蛋
鸡蛋冲洗干净后打入碗中
加入少许生粉或白醋
快速搅拌成蛋液
这样不仅可以使鸡蛋更加香嫩
还能去除鸡蛋的膻腥味
第三步：炒制
处理好番茄与鸡蛋后
将锅洗净烧热放入一勺油
待油温烧至6成热时
将蛋液倒入锅中，凝固后盛出
锅内重新倒入少许油
油热后先将番茄丁倒入锅中
不断翻炒出汁水后
加入番茄块与少量热水煮开
事先炒熟的鸡蛋放入锅中
取适量食盐、鸡精、胡椒粉调味
最后根据个人口味
撒上少许葱花即可出锅食用
青椒鸡蛋与番茄鸡蛋
在烹饪方法上
有着异曲同工之妙
按上述方法将鸡蛋搅散炒熟
青椒去籽洗净切成段
油热后加入蒜末炒香
将青椒倒入锅中翻炒
待到微微发软
表面呈现虎皮状时
放入炒好的鸡蛋
加耗油、生抽及适量盐调味
翻炒均匀后就可以开动啦~
想要做好糖醋荷包蛋
必不可少的就是“灵魂酱汁”
3勺生抽、1勺陈醋、耗油、玉米淀粉
再加半勺白糖、番茄酱
与半碗清水一起搅拌均匀
按照上期美食探索的方法
煎6-7个酥脆焦香的荷包蛋
重新起锅热油
油热后加入蒜末炒香
在蒜末呈现金黄色倒入酱汁
锅内煮至微微冒泡时
放入提前煎好的鸡蛋
翻炒到鸡蛋裹满酱汁即可
喜欢辛辣口味的朋友
还可以尝试下剁椒鸡蛋、金钱蛋等菜品
根据鸡蛋数量在锅内倒入适量油
油热后将鸡蛋打入锅中
用铲子轻轻搅散
在边缘呈现焦脆状时将鸡蛋盛出
在锅内重新加入食用油
油热后放入剁椒酱
下葱段、蒜末、青红辣椒碎一起爆香
倒入事先炒好的鸡蛋
按照1:3的比例倒入耗油、生抽
再放少许食盐、白糖调味
好吃下饭的剁椒鸡蛋就可以出锅啦
将鸡蛋按上期的方法煮熟
剥壳切成1厘米厚的片状
起锅热油把鸡蛋煎至两面金黄
生抽、耗油、料酒、胡椒粉
按2:1:1:1的比例搅拌均匀
线椒、小米辣切段
与蒜末一起放入锅中炒香
加入煎好的鸡蛋与料汁
放少许食盐翻炒均匀即可
切片的鸡蛋圆圆的、金灿灿的
与古时的铜钱十分相似
因此被取名为金钱蛋
寓意财源滚滚，生活富足~
而对于口味清淡、追求营养均衡的朋友
下面这道鸡蛋抱豆腐绝对是个不错的选择
06 鸡蛋抱豆腐
无负担的营养美食
内酯豆腐切块
放入打散的鸡蛋液中
另取一只小碗
将玉米淀粉、番茄酱、生抽、耗油
按2:1:1:1的比例与半碗清水搅拌均匀
锅内加入适量食用油
油热后转为小火
倒入鸡蛋液与豆腐
待完全凝固后倒入调配好的酱汁
继续小火慢煎
期间不断用铲子
将鸡蛋液与豆腐向中间推动
直至收汁完毕
撒入少许葱花、胡椒粉即可出锅
除了这些比较常见的家常做法
还有几道比较小众的“地方风味”
将红豆沙搓成15g左右的小球
每个小球上裹一层干淀粉
200g左右蛋清快速搅发
直至蛋清呈现奶油状
将蛋清与25g淀粉、面粉
轻轻搅拌均匀
包入豆沙球作为内馅
起锅热油下入包好的豆沙
炸制过程中
用勺子将热油淋至豆沙球上
逐个翻面再炸5分钟左右出锅
口味偏甜的朋友
还可以撒上适量糖粉
烤鸡蛋，新疆和田地区的特色小吃
蛋清紧实Q弹，蛋黄绵密沙糯
但在家庭厨房中直接烤制鸡蛋
容易出现蛋壳炸裂的问题
因此，今天为大家提供一款
改良版烤鸡蛋制作方法
将鸡蛋煮熟，剥壳备用
在表面划上几刀
用老抽、生抽、蚝油、少许油腌制
将腌好的鸡蛋放入空气炸锅
180℃烤制8分钟
根据个人口味撒上烧烤粉等调料后
再烤2分钟即可
麻酱鸡蛋，又称五香鸡蛋
是天津蓟县十大特色小吃之一
麻酱鸡蛋“蛋如其名”
以鲜鸡蛋为原料用麻酱进行腌制
蒸煮后松软咸香、口感嫩滑
蛋清微黄、蛋黄溢油
咸淡适中、风味独特
是当之无愧的下饭神器
制作风味独特的麻酱鸡蛋
需要鲜鸡蛋、麻酱、盐、生抽
十三香、白酒、玉米淀粉等材料
将调味料与水混合均匀
搅拌成粘稠糊状
将鸡蛋洗净晾干裹上料糊
调料外层再裹上盐粒
用保鲜膜逐个包好放入密封罐
30天左右
即可品尝到美味的“麻酱鸡蛋”
来自中原地区的变蛋
是一种历史悠久的美食
明末清初著名学者方以智
曾在《物理小识》提到：
「池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂糅；加炉炭石灰，则绿而坚韧。」
蛋清晶莹剔透
蛋黄绵沙溏心
既可以直接剥壳食用
还可与黄瓜、豆腐一起凉拌
咸淡适宜，润滑爽口
小小的一枚鸡蛋
就能烹饪出多样的美食
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